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经典工匠面包Artisan Bread登陆武汉 入驻宜家荟聚

  在宜家荟聚竹叶海2楼看到一家新店围挡,名叫Artisan Bread工匠面包,在网上查了查,并没有查到这家店的资料,仿佛是和仟吉有点什么关系。不过却更深地认识了Artisan Bread这个词。

  在零零总总的面包市场,充斥着各式眼花缭乱的繁复品种。武汉常见各种花式面包,夹心的、涂奶油的、甜软的、奶香浓郁的、当零食吃的,举不胜举。北美市场不如武汉这么花色多变,但也少不了切片面包,白的、全麦的、杂粮的。但是,Artisan Bread,不是这种大规模工业生产的面包,而是精雕细琢,用传统方法少量手工生产的工匠面包。

  Artisan Bread工匠面包,通俗一点,它也叫乡村面包或欧式面包。不同于大批量生产的面包,工匠面包特別注意配料,工艺,回归到传统面包制作手法,和大量使用添加剂保持柔软的商业面包有着非常大的差别。

  几年前,美国掀起了免揉面包的热潮,来自纽约的面包点主Jim Lahey成功的让这个热潮燃烧至今(铸铁锅从那时大卖,走向了销售新高)。细看Lahey的方法,其实和工匠面包有异曲同工之妙,尽管用的干酵母,但大量的水分和18小时长时间发酵,以此引发酶和细菌的作用,正是面包风味的来源。好的面包仅用个位数的材料(水,盐,粉,酵母)加以正确的制作手法,却可以好吃到欲罢不能 。

  除了用天然酵母发酵,工匠面包的另一个优势是材料的使用。最常见的是使用大量粗粮和杂粮面粉,也可以加入干果和各种坚果,丰富口感。因为手工小批量制作,每一个都可以独一无二。也有常用未使用完的材料揉入面团,豆浆剩下的豆渣,胡萝卜,南瓜,味增,红酒,效果都很好。

  荟聚竹叶海这家Artisan Bread是否能传承工匠面包的那种精髓,开业之后尝尝就一清二楚了。